Klasikinis naminis majonezas
Majonezo istorija siekia XVIII amžių ir turi kelias versijas apie jo kilmę. Populiariausia istorija teigia, kad majonezas buvo sukurtas 1756 metais Menorkos saloje, Ispanijoje. Tuo metu salą buvo užėmę prancūzai, vadovaujami hercogo de Richelieu. Pasakojama, kad po sėkmingos kovos dėl Mahóno uosto (dėl kurio jis kartais vadinamas „mahonnaise“), buvo surengtas puota. Tačiau virtuvės šefui trūko grietinės, kurią planavo naudoti padažui, todėl, eksperimentuodamas su tuo, kas buvo po ranka – kiaušiniais ir aliejumi – sukūrė kreminį padažą. Šis padažas tapo labai populiarus ir netrukus pateko į Prancūziją, kur tapo žinomas kaip „mayonnaise.“
Yra ir kitų teorijų, teigiančių, kad majonezas gali būti kilęs iš senovės ispaniškų arba net romėniškų padažų, kurie buvo gaminami iš kiaušinių ir alyvuogių aliejaus. Ispanijos Menorkos saloje ir kituose Viduržemio jūros regionuose jau seniai egzistavo panašūs padažai, todėl įmanoma, kad prancūzai tiesiog adaptavo šį ispanišką receptą.
Majonezas netrukus tapo įprastu ir pamėgtu prancūzų virtuvės komponentu, o XIX amžiuje pradėtas naudoti įvairiose šaltose ir šiltose patiekalų variacijose.
Paruošimo laikas: 5 min
Virimo laikas: 0 min
Bendras laikas: 5 min
Porcijos: ~1 puodelis
Kalorijos: ~700 kcal
Riebalai: ~75 g
Baltymai: ~2 g
Natrio: ~150 mg (priklauso nuo druskos kiekio)
Skaidulos: 0 g
Cukrus: ~0.5 g
Ingredientai: Klasikinis naminis majonezas
- 1 kiaušinio trynys (šviežias, kambario temperatūros)
- 1 šaukštelis citrinos sulčių arba baltojo vyno acto
- 1 šaukštelis garstyčių (dijoniškų ar klasikinių)
- ½ šaukštelio druskos
- 1 puodelis (240 ml) neutralaus skonio aliejaus (pvz., saulėgrąžų, rapsų ar lengvo alyvuogių aliejaus)
- 1 šaukštelis vandens (jei reikia lengvesnės konsistencijos)
Instrukcijos: Klasikinis naminis majonezas
- Paruoškite indą: Naudokite aukštą ir siaurą indą, kad būtų lengviau emulsifikuoti ingredientus.
- Sumaišykite pagrindinius ingredientus: Į indą įdėkite kiaušinio trynį, citrinos sultis (arba actą), garstyčias ir druską.
- Maišykite aliejų: Naudodami rankinį plaktuvą ar blenderį, pradėkite plakti ir labai lėtai pilti aliejų plona srovele. Tai padės užtikrinti emulsiją.
- Toliau plakite: Kai majonezas pradės tirštėti, galite šiek tiek padidinti aliejaus pylimo tempą. Plakite, kol gausite kreminę ir vientisą tekstūrą.
- Paskutinis akcentas: Jei reikia, įpilkite vandens, kad majonezas būtų švelnesnis, ir dar kartą trumpai suplakite.
- Laikymas: Majonezą laikykite šaldytuve sandariame inde iki 5 dienų.
Patarimai: Klasikinis naminis majonezas
- Sodresnis skonis? Pabandykite įdėti susmulkintą česnaką ar trupinėlį cukraus.
- Lengvesnis variantas? Naudokite pusę aliejaus kiekio ir papildykite natūraliu jogurtu.
- Kiaušinio baltymo naudojimas? Jei norite lengvesnio majonezo, galite naudoti ir visą kiaušinį vietoje tik trynio.