Padažai ir marinatai

Prancūziški padažai ir marinatai turi gilias istorines šaknis, siekiančias dar karalių laikus, kai virtuvės menas Prancūzijoje buvo ypač vertinamas ir puoselėjamas. Padažai Prancūzijoje išsiskiria savo rafinuotumu ir įvairove. Ši tradicija prasidėjo nuo klasikinės prancūzų virtuvės, kurią tobulino garsūs virėjai, tokie kaip Auguste Escoffier, sukūręs „penkių motininių padažų“ sistemą, į kurią įeina béchamel, espagnole, velouté, tomato ir hollandaise. Šie padažai tapo pagrindu, iš kurio sukurta daugybė kitų variantų, pritaikomų prie įvairių patiekalų. Marinatai Prancūzijoje taip pat turi svarbią reikšmę – jie naudojami tam, kad mėsos ir daržovių skonis būtų intensyvesnis ir aromatingesnis. Populiarūs raudonojo vyno ir acto marinatai, dažnai praturtinti žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai, šalavijai ir rozmarinas, kurių gausu prancūziškuose regionuose. Šių padažų ir marinatų tradicija ne tik išlaikė savo autentiškumą, bet ir tapo prancūziškos virtuvės simboliu, įkvėpdama viso pasaulio šefus kurti skonius, kurie sujungia senąsias tradicijas ir moderniąsias technikas, taip išlaikant prancūziškos virtuvės žavesį.